山楂糕要冷藏还是冷冻定型好?

山楂糕冷藏定型更好，能保持软糯口感，冷冻则会让质地变硬，影响风味。

对比

冷藏定型：山楂糕放入冰箱冷藏室，温度在4-6摄氏度左右，定型时间约2-3小时。这样做能让糕体慢慢凝固，口感细腻，酸甜味更突出，适合即食或短期存放。冷藏后的山楂糕表面微微湿润，切开时不会散开，颜色也保持鲜亮。

冷冻定型：如果放入冷冻室，温度低于零摄氏度，定型只需1小时左右。但冷冻会让山楂糕水分结冰，解冻后质地变硬，口感偏干，甚至出现冰晶，风味会变淡。长时间冷冻还会导致颜色变暗，影响卖相和口感。