咸鸭蛋用生蛋还是熟蛋好?

咸鸭蛋用熟蛋腌制效果更好。熟蛋蛋白凝固后不易散开，蛋黄更容易出油，口感更细腻。生蛋腌制时蛋白可能变稀，影响成品形状，且蛋黄出油效果差。

对比

熟蛋：熟蛋蛋白紧实，腌制后形状完整，蛋黄油润饱满。腌制时间约20天，盐分渗透均匀，切开可见红油，味道咸香适中。适合家庭制作，成功率较高。

生蛋：生蛋蛋白稀软，腌制后容易散开，蛋黄出油少，口感偏干。腌制时间需30天以上，盐分控制不当会导致过咸或过淡。适合专业腌制，但对新手难度较大。