麦芽糖和麦芽糖粉哪个上色好些?

麦芽糖粉的上色效果更好，因为它更容易均匀分布在食物表面，加热时能更快焦糖化，颜色更深更亮。麦芽糖则需要先融化，流动性大，容易流淌，导致上色不均。

对比

麦芽糖：麦芽糖是浓稠的液体状态，使用时需要加热融化。它的流动性较强，涂抹时容易流淌，难以均匀覆盖食物表面。加热时，焦糖化速度较慢，颜色偏浅，且容易出现局部过深或过浅的情况，适合需要慢慢上色的菜肴。

麦芽糖粉：麦芽糖粉是干燥的粉末状，使用时直接撒或刷在食物上，操作更方便。它遇热后能快速融化并均匀附着，焦糖化反应迅速，颜色金黄透亮，不易流淌，适合需要快速上色或追求漂亮卖相的烘焙食品。