半烫面做灌汤包好还是死面好?

半烫面做灌汤包更好，因为烫面部分的面团经过热水处理，淀粉糊化后增强了面筋的延展性，使包子皮更柔软又有韧性，不容易破皮。死面没有经过热处理，面团偏硬，口感扎实，但蒸制后容易变干变硬，不适合包裹汤汁丰富的馅料。

对比

半烫面：用热水和面时，部分淀粉吸水膨胀变黏，面团整体柔软有弹性。蒸制后包子皮光滑透亮，能紧紧锁住汤汁，咬开时面皮和汤汁的搭配刚好，不会过硬或过软。适合做灌汤包这类需要皮薄馅多、汤汁丰富的点心。

死面：用冷水和面，面团筋道但缺乏柔软度。蒸制后面皮容易收缩变硬，口感偏干，汤汁容易渗出，导致包子馅料变柴。适合做煎饺或锅贴这类需要外脆内实的面食，不适合灌汤包的柔软需求。