煮蛋和煎蛋哪个营养比较好?

煮蛋的营养保留更完整，水煮过程温度较低，能减少维生素流失。煎蛋高温烹饪会破坏部分营养，但口感更香脆。

对比

煮蛋：煮蛋时水温控制在100度左右，蛋白质和脂肪几乎不受影响，维生素B1、B2等水溶性维生素保存率超过90%。蛋壳还能保护内部免受污染，适合老人和小孩。

煎蛋：煎蛋用油高温加热，会让部分维生素分解，脂肪含量增加10到20克。但煎蛋的焦香物质能刺激食欲，适合喜欢香脆口感的人。