牛肉干竖切还是横切?

牛肉干竖切更好，这样切出来的纹理清晰，口感更有嚼劲，不容易散开。

对比

竖切：顺着牛肉的纤维方向切，每一片都能保持完整的肌肉线条，吃起来有嚼劲，不容易塞牙。切的时候刀工要稳，成品外观整齐，适合当零食或配酒。

横切：垂直于纤维方向切，切断肌肉纤维后肉质会变得松散，口感偏软，容易碎。虽然切起来省力，但成品容易散，嚼起来没层次感，适合炖煮或炒菜，但不适合做牛肉干。