炭钢好还是不锈钢好?

炭钢和不锈钢各有优势。炭钢导热快，适合爆炒，锅体轻便，价格实惠。不锈钢耐腐蚀，不易生锈，保养简单，适合炖煮和长时间使用。选择取决于烹饪需求和预算。

对比

炭钢锅：炭钢锅升温快，能快速锁住食材水分，爆炒时火力足。锅体轻薄，颠勺轻松，适合中式快炒。使用后需及时擦干防锈，新锅需要开养。价格便宜，几十元就能买到。缺点是容易生锈，酸性食物会腐蚀表面。

不锈钢锅：不锈钢锅材质稳定，不会与食物反应，适合煮汤、炖肉。表面光滑，不易残留污渍，清洗方便。耐用性强，能用上好几年。价格较高，一套锅可能需要几百元。导热较慢，需要大火预热，不适合爆炒。