植物叶子与根哪个营养价值高?

植物叶子和根的营养价值各有优势，具体取决于种类和用途。叶子通常富含维生素、膳食纤维和抗氧化物质，适合生食或快炒；而根茎类如胡萝卜、土豆则积累更多淀粉和矿物质，适合炖煮或作为主食。两者搭配食用能获得更全面的营养。

对比

叶子：新鲜菠菜、生菜等叶子含有大量维生素C、叶酸和铁元素，热量低，适合减肥人群。每100克菠菜约含3克蛋白质和2克纤维，能促进肠道蠕动。但部分叶子如菠菜草酸较高，需焯水减少影响。

根：胡萝卜、红薯等根茎类富含β-胡萝卜素和钾元素，100克胡萝卜提供约8毫克β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。根类耐储存，适合长期烹饪，但部分如土豆淀粉含量高，过量食用可能增加血糖负担。