拉丝粉先加还是后加?

拉丝粉后加效果更好。先加会导致蛋白质过度变性，影响口感和拉丝效果。后加能保持食材新鲜度，让拉丝更均匀。

对比

先加拉丝粉：提前混合会让蛋白质结构过早凝固，加热时肉质变硬，拉丝效果差。操作时需注意火候和时间控制，否则容易发柴。成品口感粗糙，卖相不佳，适合炖煮类菜肴。

后加拉丝粉：食材快熟时撒入，能快速形成拉丝结构，肉质更嫩滑。操作简单，只需最后一步撒粉搅拌即可。成品弹性足，拉丝明显，适合炒菜或凉拌，但需注意撒粉后立即翻炒，避免结块。