火鸡面是用凉水还是热水?

火鸡面用凉水煮更好。凉水煮面能让面条更筋道，不会煮烂，同时辣味更均匀。热水煮面容易让面条变软，影响口感，还可能让辣味集中在表面。

对比

凉水煮：凉水煮面需要5-6分钟，面条吸水慢，口感更Q弹，辣油和调料能慢慢渗透，味道更均匀。煮好后面条不粘连，吃起来更有嚼劲，适合喜欢劲道口感的人。

热水煮：热水煮面只需3-4分钟，面条吸水快，容易变软，辣味和调料浮在表面，味道不够深入。煮好后面条容易坨在一起，口感偏软，适合喜欢软烂口感的人。