隔夜菜要放急冻还是冷藏?

隔夜菜最好放急冻，能更好保持食材新鲜度和口感，减少细菌滋生。冷藏虽然方便，但只能延缓变质，不适合存放超过1天的菜。急冻能快速锁住营养，尤其适合肉类和海鲜。

对比

急冻：急冻温度低至零下18度，能快速冻结食物，抑制细菌繁殖。适合存放2-3天的隔夜菜，尤其是炖肉、汤类。急冻后食物口感变化小，营养流失少。但急冻需要提前分装，解冻后需彻底加热。

冷藏：冷藏温度在0-4度，只能减缓细菌生长，不适合存放超过1天的菜。绿叶菜冷藏后容易变黄变软，汤类可能产生异味。冷藏方便取用，但食物易变质，尤其夏天室温高时风险更大。