小麦和玉米哪个淀粉多些?

玉米的淀粉含量比小麦高一些。玉米每100克含有约70克淀粉，而小麦每100克含有约60克淀粉。玉米是许多地区的主食，淀粉含量高，适合制作淀粉类食品。小麦虽然淀粉含量略低，但蛋白质和膳食纤维更丰富，适合制作面包和面条。

对比

玉米：玉米的淀粉含量较高，每100克约含70克淀粉。它的颗粒较大，质地较硬，适合加工成淀粉粉或玉米淀粉。玉米淀粉常用于勾芡、制作糕点，因为它的粘性较强。玉米的淀粉主要集中在胚乳部分，提取过程相对简单，成本较低，因此广泛应用于食品工业和家庭烹饪。

小麦：小麦的淀粉含量稍低，每100克约含60克淀粉。它的颗粒较小，质地较软，适合磨成面粉制作各种面食。小麦淀粉在面包、面条中起到粘合作用，但粘性不如玉米淀粉强。小麦的淀粉分布在胚乳和麸皮中，提取过程需要精细筛选，成本较高，但营养价值更全面。