卤菜放冷藏还是保鲜?

卤菜放冷藏保存更好，低温能抑制细菌生长，延长保质期3-5天。保鲜层温度较高，不适合存放易变质的食物。

对比

冷藏：冰箱冷藏室温度在2-6度，能减缓卤菜中的微生物繁殖，保持肉质鲜嫩。用保鲜盒密封后，卤菜不会串味，水分流失也少。第二天加热时口感接近刚做好的状态，适合存放2-3天内的卤菜。

保鲜：保鲜层温度在8-10度，虽然比室温低，但不足以完全阻止细菌滋生。卤菜放这里容易变干、变硬，甚至出现异味。超过24小时就可能变质，不适合需要长期保存的卤菜。