煎饼用热水还是凉水?

煎饼用热水和凉水各有好处。热水能让面糊更顺滑，煎出来的饼更软；凉水则让饼更有嚼劲，口感更扎实。选择哪种水取决于你喜欢的口感。

对比

热水：用热水调面糊，面粉颗粒吸水快，面糊稀稠均匀。煎饼时受热更均匀，饼皮柔软，容易卷起，适合喜欢软口感的人。夏天用热水还能减少结块，调糊更快。

凉水：凉水调的面糊粘稠度更高，煎出来的饼外脆里韧，咬起来有嚼劲。冷水让面粉吸水慢，面糊更浓稠，摊饼时不易散，适合喜欢扎实口感的人。冬天用凉水还能让面糊更稳定。