茄子是深色好还是浅色好?

茄子选深色更佳，深色茄子皮厚肉实，口感更紧实，营养也更丰富。浅色茄子水分多但容易老，炒起来容易烂，不好吃。

对比

深色茄子：表皮深紫发亮，摸起来硬实，切开里面籽少肉厚。炒菜时吸油少，吃起来有嚼劲，放几天也不容易变蔫。营养上，花青素含量高，对身体更好。

浅色茄子：颜色偏浅或发白，皮薄肉松，切了容易出水。炒菜时容易软烂，吃起来口感松散，放一晚上就发黑变软。花青素少，营养不如深色茄子。