冻鱼放热水还是凉水?

冻鱼放凉水解冻更好，能保持鱼肉鲜嫩，营养流失少。热水解冻会让鱼肉变老，口感变差，还可能滋生细菌。

对比

凉水解冻：把冻鱼放在冷水盆里，每隔30分钟换一次水，2小时左右就能完全解冻。这样鱼肉紧实，味道鲜美，适合做清蒸、红烧。

热水解冻：直接用热水泡鱼，表面很快变软，里面还是硬的，内外温差大导致鱼肉变柴，蛋白质流失多，容易有腥味，适合急着吃但不讲究口感的情况。