牛肉紫色好还是红色好?

牛肉颜色深浅主要反映新鲜程度。紫色表示牛肉刚屠宰，氧气未充分接触，肉质更新鲜；红色则是暴露空气后氧化结果，仍可食用但新鲜度略低。选择时看个人需求，紫色牛肉更适合现烹，红色更常见且价格稳定。

对比

紫色牛肉：屠宰后立即冷藏的牛肉，呈现暗红色或紫色，含氧量低，肉质紧实，风味浓郁。这类牛肉保存时间短，需在2天内烹饪，适合追求极致鲜嫩口感的食客，价格比红色牛肉高2-3成。

红色牛肉：在空气中氧化后的牛肉，表面呈现鲜红色，内部偏暗，是超市常见类型。这类牛肉保存期可达5天，肉质稍松，适合炖煮或煎烤，性价比高，适合家庭日常烹饪。