水淀粉用温水化还是凉水化?

水淀粉用温水化开更好，因为温水能让淀粉颗粒快速均匀溶解，避免结块，调出的汤汁更顺滑。

对比

温水化淀粉：温水温度适中，淀粉颗粒遇水后能迅速吸水膨胀，不会出现疙瘩。调出的水淀粉流动性好，下锅后能快速均匀地包裹食材，让汤汁浓稠度恰到好处。操作时只需搅拌几下就能完全化开，节省时间。

凉水化淀粉：凉水温度低，淀粉颗粒吸水慢，容易沉淀在碗底。搅拌时需要更长时间才能化开，稍不注意就会结块。调出的水淀粉稀稠不均，下锅后可能导致汤汁局部过稠或过稀，影响菜肴口感。