厨房用不锈钢还是碳钢好?

厨房用具选不锈钢还是碳钢，主要看用途。不锈钢耐腐蚀、易清洁，适合长期存放食物；碳钢导热快、易养出油膜，适合爆炒。

对比

不锈钢：材质稳定，不会生锈，用完直接水洗，省心省力。炒锅、汤锅、刀具都可用，适合日常煮饭炖汤。缺点是导热慢，大火爆炒时火力不均匀。价格中等，一套能用10年以上。

碳钢：升温快，适合猛火爆炒，炒出来的菜锅气足。用久了会自然形成油膜，不粘锅还防锈。但需要经常保养，用完擦干抹油，否则容易生锈。新手可能不习惯养锅，价格便宜，一把碳钢锅能用5年左右。