制作皮冻冷藏还是冷冻?

制作皮冻冷藏即可，温度控制在2-6摄氏度最佳，这样口感Q弹又不会过硬。冷冻会让皮冻变硬，解冻后容易出水，影响口感和味道。

对比

冷藏：皮冻在冰箱冷藏室存放，能保持原有的嫩滑质地，大约3天内吃完最合适。冷藏不会破坏胶原蛋白结构，切开后晶莹剔透，适合直接凉拌或作为配菜。温度稳定，不会出现冰晶刺破组织的情况。

冷冻：冷冻会让皮冻变得非常硬，需要提前解冻，解冻过程中水分流失严重，口感变粗糙，容易散开。冷冻后皮冻颜色会稍微变暗，存放时间虽长，但风味和口感大打折扣，适合应急保存但不推荐首选。