黄茶和白茶哪个发酵程度高?

黄茶的发酵程度高于白茶。黄茶属于微发酵茶，发酵程度约为10%，而白茶属于轻发酵茶，发酵程度约为5%。黄茶在制作过程中多了“闷黄”工序，促使茶叶发酵更充分。

对比

黄茶：黄茶采用杀青、揉捻、闷黄等工序制成。闷黄过程中，茶叶在湿热作用下发生轻微氧化，形成黄汤黄叶的特点。发酵程度约10%，口感醇厚，带有独特的甜香。代表品种有君山银针、霍山黄芽等，适合喜欢浓郁口感的茶友。

白茶：白茶工艺最简单，仅经萎凋和干燥，未揉捻，自然氧化程度低。发酵程度约5%，汤色浅黄，口感清甜，带有毫香。代表品种有白毫银针、白牡丹等，适合追求自然本味的茶友。