烘焙一般用高筋还是低筋好?

烘焙时选择高筋还是低筋面粉，取决于你想做的点心。高筋面粉蛋白质含量高，适合做面包、披萨等需要嚼劲的食物；低筋面粉蛋白质低，松软细腻，适合做蛋糕、饼干等松软的点心。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，筋度强，揉面时能形成坚韧的面筋网络。烤出来的面包体积大，外皮脆，内心有嚼劲。制作时需要长时间发酵，让面筋充分发展。常见用途包括吐司、法棍、欧包等，适合喜欢扎实口感的人。

低筋面粉：蛋白质含量低于10%，筋度弱，面筋形成少。烤出的蛋糕体蓬松，饼干酥脆，组织细腻。操作时不用过度揉面，避免起筋影响蓬松度。常用于戚风蛋糕、玛芬、曲奇等，追求松软口感的甜点首选。