吉利丁加热后倒入还是放凉后加入?

吉利丁需要先加热融化，待温度降至室温后再加入其他食材。直接加入高温吉利丁会导致食材结块或分层，影响口感和质地。

对比

加热后倒入：高温吉利丁遇到冷食材会迅速凝固，导致混合不均匀，出现颗粒感或结块现象。制作慕斯或布丁时，这种操作会让质地粗糙，影响顺滑度。融化后的吉利丁温度超过60摄氏度，会破坏其凝固能力，最终成品无法定型。

放凉后加入：降温后的吉利丁流动性适中，与食材混合时不会突然凝固，能均匀分布。制作酸奶慕斯时，25摄氏度左右的吉利丁加入后，不会让酸奶分层，成品口感细腻。冷藏后凝固效果稳定，脱模时形状完整，不易散开。