羊肉一般买前面好还是后面好?

羊肉前面部分肉质细嫩，适合快炒；后面部分筋膜较多，适合炖煮。

对比

前面：羊腿前段和羊排属于前面，脂肪分布均匀，纤维短，炒制后口感鲜嫩。比如清炒羊肉片、葱爆羊肉都选前面。烹饪时间短，3-5分钟即熟。

后面：羊腩和羊腱子属于后面，筋膜和结缔组织多，慢炖后肉质软烂。红烧羊肉、羊肉汤锅常用后面。炖煮需1-2小时，才能让筋膜变软，释放鲜味。