牛心汉堡用河虾还是海虾?

牛心汉堡一般用海虾，因为海虾肉质紧实，适合煎烤，能保持口感。河虾肉质较软，容易散碎，不太适合做汉堡馅料。

对比

海虾：海虾体型较大，含水量低，煎制后不易收缩，能保持完整形状。虾肉弹牙，搭配牛心口感层次丰富，油脂香味更突出。适合高温快煎，外脆里嫩，不易出水。

河虾：河虾体型小，含水量高，煎制后容易缩水变碎。虾肉偏软，口感不够Q弹，容易在煎制过程中散开，影响整体造型。搭配牛心时，虾的风味容易被掩盖，鲜味不足。