酿酒跟水质有多大关系?

水质对酿酒影响极大，水中的矿物质、酸碱度和杂质会直接决定酒的风味和品质。硬水适合酿造啤酒，软水则更适合蒸馏烈酒。水中的钙、镁离子能促进发酵，而氯气或铁锈会破坏酒体纯净度。不同水源酿出的酒差异明显，如苏格兰威士忌依赖当地硬水，而伏特加用软水追求纯净。水质是酿酒的“隐形配方”，选错水再好的工艺也难出好酒。

对比

优质山泉水：富含钙、镁等矿物质，pH值稳定在7左右，能加速酵母发酵，让酒体更饱满。这类水不含氯和重金属，酿出的酒口感清冽，层次丰富。比如某品牌啤酒用高山泉水，泡沫细腻，麦芽香突出。水源地需远离污染，每年检测20余项指标，确保水质一致。

普通自来水：含氯气和铁锈，会抑制酵母活性，产生异味。pH值波动大，矿物质含量不均，导致发酵不稳定。某酒厂曾用自来水酿酒，成品带涩味，销量下降30%。需经活性炭过滤和煮沸处理，但仍难媲美天然水源。