卤肉用红酒还是白酒好?

卤肉用白酒更好，白酒的烈性能去腥增香，让肉质更紧实。红酒的果香容易盖过卤料味道，还可能让肉发酸。

对比

白酒：白酒酒精浓度高，能快速去除肉腥味，卤煮时香味更浓郁。炖煮时酒精挥发快，不会残留酒味，肉质紧实有嚼劲。适合长时间炖煮的卤肉，比如牛腩、五花肉。成本较低，一瓶能多次使用，性价比高。

红酒：红酒果香浓郁，炖煮时容易让肉带酸味，影响卤肉原本的咸香。酒精含量低，去腥效果不如白酒，肉质容易变软烂。适合短时间炖煮的浅色肉类，比如鸡肉，但会掩盖香料风味。用量大时成本较高，一瓶一次用完不划算。