粉皮用冷水还是用热水浸泡?

粉皮用冷水浸泡更合适。热水会让粉皮变软甚至碎掉，影响口感和形状。冷水泡能让粉皮慢慢吸水，保持韧性，炒的时候不容易烂。

对比

冷水浸泡：冷水泡粉皮需要10到15分钟，时间稍长但效果更好。粉皮会慢慢恢复弹性，不会粘连，炒的时候爽滑有嚼劲。适合凉拌或快炒，能保持完整形状，吃起来口感劲道。

热水浸泡：热水泡粉皮只需3到5分钟，虽然快，但容易让粉皮过度软化，甚至黏成一团。煮或炒的时候容易碎，口感变差，还可能失去Q弹的感觉。适合急需时用，但效果不如冷水。