白面饸饹和面是硬点还是软点?

白面饸饹的面团需要偏硬，这样压出来的面条才筋道有嚼劲，不易断条。

对比

硬面团：揉制时费力，成品面条粗细均匀，口感扎实，适合搭配浓汤或重口味调料，煮久也不易坨。

软面团：揉制轻松，压条时易粘连，口感软塌，适合清汤或简单调料，但久放容易变软失去弹性。