打鸡蛋是打出泡沫来好还是不打出泡沫好?

打鸡蛋是否打出泡沫，取决于用途。做蛋糕或煎蛋时，泡沫能让食物更蓬松；但煮汤或炒菜时，泡沫会影响口感，需要撇去。

对比

打出泡沫：打发鸡蛋时，用筷子快速搅拌会产生细密泡沫。这种泡沫能增加空气，让蛋糕体更松软，煎蛋也更蓬松。比如做戚风蛋糕，打发蛋液是关键步骤，泡沫越多，成品体积越大。但泡沫会让蛋液变稀，不适合需要浓稠口感的料理。

不打出泡沫：直接打鸡蛋时，蛋液保持原状，浓稠度适中。适合煮汤或炒菜，泡沫少能让汤汁更清澈，炒蛋更嫩滑。比如做西红柿鸡蛋汤，不打发的蛋液更容易成型，口感更扎实。但做蛋糕时，缺少泡沫会导致成品不够松软。