煎锅生铁锅和熟铁锅哪个好?

煎锅生铁锅和熟铁锅各有优势，生铁锅保温性好，适合炖煮；熟铁锅轻便导热快，适合爆炒。选择主要看烹饪需求。

对比

生铁锅：锅体厚重，储热能力强，小火慢炖时温度稳定，不容易糊锅。表面有细微孔隙，经过使用后会形成油膜，越用越不粘。适合长时间炖煮、焖烧食物，比如炖肉、煮汤。重量大，新手可能觉得费力，保养需要勤擦油防锈。

熟铁锅：锅体轻薄，导热迅速，大火爆炒时升温快，能快速锁住食材水分。没有孔隙，初期需要开养，养好后煎蛋、烙饼都不粘。适合中式快炒、煎炸，比如炒青菜、煎鱼。重量轻，颠勺灵活，但散热也快，需要持续控制火候。