米酒用温水还是凉水?

米酒用温水激活酵母更合适，凉水会延缓发酵，温水能帮助米酒更快启动发酵过程。

对比

温水：用35℃左右的温水浸泡米酒曲，酵母活性更高，发酵速度加快，24小时后就能看到气泡，3天左右就能完成发酵，适合着急喝米酒的人。水温过高会杀死酵母，低于30℃效果不明显。

凉水：用凉水浸泡米酒曲，酵母活性低，发酵速度慢，需要5-7天才能完成，适合不着急的情况。但水温低于10℃时，发酵几乎停止，米酒容易失败。