软面煎饼果子用高筋面还是低筋面?

做软面煎饼果子适合用低筋面粉，这种面粉筋性低，做出来的煎饼口感松软，容易摊开，不会太硬。

对比

低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量低于10%，面筋少，延展性差，适合做松软的煎饼。用低筋面粉做的煎饼果子外皮柔软，咬起来不费劲，而且容易摊得薄厚均匀，新手也能轻松掌握。

高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量超过12%，面筋强，弹性好，做出来的煎饼有嚼劲，但容易变硬。用高筋面粉做的煎饼果子口感偏韧，摊的时候容易破，需要技巧，适合喜欢有嚼劲的人。