猪蹄膀选择前蹄还是后蹄好?

选择猪蹄膀时，前蹄更适合炖汤，肉质较软糯，胶质丰富；后蹄更适合红烧，瘦肉多，口感紧实。

对比

前蹄：前蹄的运动量较大，皮厚筋多，炖煮后容易出胶，汤汁浓稠。它的肉质偏瘦，脂肪含量低，适合长时间慢炖，比如做黄豆猪蹄汤或白切猪蹄。前蹄的形状不规则，处理时需要多花时间去骨，但炖好后口感软烂，老人小孩都能吃。

后蹄：后蹄的瘦肉比例更高，脂肪少，肉质紧实有嚼劲。红烧时更容易入味，颜色亮丽，比如做红烧猪蹄或卤猪蹄。后蹄的骨头较粗，但形状规整，处理起来更方便。它的胶质含量适中，不会过于黏腻，适合喜欢清爽口感的人。