嫩生姜用盐淹制好还是用塘好?

嫩生姜用盐腌制更合适，因为盐能快速脱水，保持爽脆口感，且操作简单。糖腌制虽然甜味足，但出水慢，容易变软，不适合追求脆嫩口感的做法。

对比

盐腌制：盐的渗透力强，2小时就能让生姜出水变脆，适合凉拌或做泡菜。盐还能杀菌，延长保存时间，3天内吃完最佳。口感辛辣清爽，不会掩盖生姜本身的味道。

糖腌制：糖需要4小时以上才能让生姜出水，期间容易滋生细菌，需冷藏保存。口感偏甜软，适合做甜品或调味，但会失去生姜的辛辣感，存放超过2天容易变味。