高粱和荞麦哪个酿酒好?

高粱更适合酿酒，出酒率高、口感醇厚，荞麦风味独特但出酒率低。

对比

高粱：高粱淀粉含量高，发酵后酒体饱满，香气浓郁。传统白酒多用高粱酿造，如茅台、五粮液。高粱酿酒周期约45天，每100斤原料可产60斤酒，适合长期储存。

荞麦：荞麦含苦味物质，酒体带微苦，香气清淡。出酒率较低，每100斤原料仅产40斤酒。适合酿造特色小酒，如荞麦清酒，但储存期短，易失去风味。