水代工艺好?还是压榨?

水代工艺和压榨各有优势，选择哪种更好取决于具体需求。水代工艺保留更多营养成分，适合追求健康的人；压榨出油率高，适合注重产量的人。

对比

水代工艺：这种方法用热水代替机械压力，让油自然分离。温度控制在60摄氏度左右，能保留油中的维生素和抗氧化物质。出油率大约在30到40之间，适合做凉拌油或保健油。整个过程耗时较长，需要8到10小时，但油的香味更自然，没有高温破坏的焦味。

压榨工艺：通过机械压力直接挤压出油，温度可达120摄氏度以上。出油率高，能达到45以上，适合大规模生产。但高温会破坏部分营养成分，油的香味较浓烈，适合高温烹饪。整个过程只需1到2小时，效率高，适合需要快速获取油的场景。