饭店用猛火灶好还是电磁炉好?

饭店选择猛火灶还是电磁炉，取决于具体需求。猛火灶火力强劲，适合爆炒等快速烹饪；电磁炉控温精准，使用安全且节能。如果饭店主打中式爆炒，猛火灶更合适；如果注重环保和操作简便，电磁炉更优。

对比

猛火灶：火力大，升温快，适合爆炒、煎炸等需要高温的菜品。燃气供应稳定，但需要定期检查管道安全，使用成本较高，且会产生油烟，需配备强力排烟系统。维护相对麻烦，点火和调火需要人工操作。

电磁炉：加热效率高，控温精准，不会产生明火和油烟，厨房环境更整洁。操作简单，一键调节温度，适合炖煮、保温等慢火烹饪。但最大功率有限，爆炒效果不如猛火灶，且依赖电力供应，电压不稳时可能影响使用。