五星面粉和六星面粉哪个筋度高?

五星面粉筋度中等，适合做包子、饺子等需要一定弹性的面食。六星面粉筋度高，更适合做面包、披萨等需要强韧结构的食品。

对比

五星面粉：蛋白质含量在11到12克之间，揉捏时延展性好，不易断裂，蒸煮后口感松软，适合家庭日常面食制作。

六星面粉：蛋白质含量超过13克，面团揉捏时需要更多力气，发酵后体积膨胀明显，烤制后外皮脆硬，适合专业烘焙或追求嚼劲的食品。