木瓜蛋白酶和复合磷酸盐哪一个好一点?

木瓜蛋白酶和复合磷酸盐各有用途，选择哪个更好取决于具体需求。木瓜蛋白酶是天然酶类，主要用于肉类嫩化，能分解蛋白质让肉质更软嫩。复合磷酸盐是食品添加剂，常用于加工肉制品中，能锁住水分增加嫩度和弹性。如果家庭烹饪肉类，木瓜蛋白酶更合适；如果是工业化生产肉类食品，复合磷酸盐更实用。

对比

木瓜蛋白酶：这是一种从木瓜中提取的天然物质，能直接作用于肉类纤维，让硬肉变得软嫩。使用时只需少量涂抹或浸泡，适合家庭烹饪。优点是天然健康，缺点是效果受温度和酸碱度影响大，加热后容易失效，不适合长期保存的加工食品。

复合磷酸盐：由多种磷酸盐混合而成，能改变肉类蛋白质结构，吸收更多水分。常用于香肠、火腿等加工食品，让肉质多汁有弹性。优点是效果稳定，适合大批量生产；缺点是人工合成，过量食用可能影响钙吸收，家庭使用较少。