鸡蛋壳不容易剥是因为新鲜还是不新鲜?

鸡蛋壳不容易剥是因为它太新鲜了。新鲜鸡蛋的蛋壳内膜与蛋清贴合紧密，导致剥壳时容易连带蛋白一起撕下来，造成困难。存放几天后，鸡蛋内部会形成气腔，膜与蛋清分离，剥壳就变得轻松。

对比

新鲜鸡蛋：蛋壳膜紧紧贴着蛋清，剥壳时容易粘连，蛋白容易破损，需要慢慢抠，有时还会带下小块蛋白，看起来不完整。存放时间短，气腔小，整体结构紧密。

存放几天鸡蛋：蛋壳膜与蛋清之间出现空隙，剥壳时很容易分离，蛋白光滑完整，几片就能剥干净。气腔变大，结构变松，剥壳速度快，损耗少。