煲仔饭的砂锅的盖子上面要气孔好还是不要气孔好?

煲仔饭砂锅盖子有气孔更好。气孔能让蒸汽排出，防止锅内压力过大导致米饭过烂，同时帮助调节火候，让米饭受热均匀，底部形成香脆锅巴。

对比

有气孔的盖子：蒸汽可以通过气孔散发，避免锅内水汽积压，米饭不会因闷煮而变得过于软烂。火候更容易控制，底部锅巴更均匀，口感香脆不焦糊。适合煲煮时间较长的食材，如腊味或排骨。

无气孔的盖子：蒸汽完全锁在锅内，米饭吸水充分但容易过软，底部锅巴较难形成。适合快速煮制的白米饭，但煲煮肉类时容易导致水分过多，影响风味。