石锅砂锅好还是陶瓷砂锅好?

石锅和陶瓷砂锅各有优势，选择主要看用途。石锅导热快，适合猛火快炒，能锁住食材香味；陶瓷砂锅保温性好，适合慢炖，能让食材更软烂入味。家用炖汤选陶瓷砂锅，爆炒选石锅更合适。

对比

石锅：石锅由天然石材制成，厚度大，受热均匀，能快速达到高温，适合爆炒、煎炸等快速烹饪。它的保温时间短，但加热时香味散发快，能让食材表面迅速焦香，内部保持鲜嫩。石锅重量较重，使用时需注意火候控制，避免过热裂开，适合厨房操作熟练的人。

陶瓷砂锅：陶瓷砂锅由陶土烧制而成，壁厚保温性强，适合长时间炖煮。它能均匀受热，让食材慢慢释放营养和味道，特别适合煲汤、炖菜。陶瓷砂锅重量较轻，但质地较脆，需避免骤冷骤热，适合家庭日常炖煮，能做出软烂入味的菜肴。