粳米硬还是籼米硬?

粳米比籼米更硬。粳米颗粒短圆，质地紧密，煮后口感偏硬有嚼劲；籼米颗粒细长，质地疏松，煮后较软烂。

对比

粳米：粳米米粒呈椭圆形，硬度较高。煮饭时吸水较少，口感偏硬，适合做寿司、饭团等需要形状的食品。冷后不易变硬，适合做炒饭。硬度让它在炖煮时能保持颗粒分明，适合搭配浓稠的酱汁。

籼米：籼米米粒细长，硬度较低。煮饭时吸水多，口感软糯，适合做粥或泡饭。容易煮烂，适合老人和小孩食用。蒸煮后黏性较强，适合做米粉或米糕。硬度低让它在炒制时容易散开，适合快炒类菜肴。