开水跟冷水哪个先结冰?

开水比冷水先结冰。这种现象被称为"姆潘巴效应"，热水在冷却过程中蒸发较快，减少了需要结冰的水量，同时温度较高的水分子活动更活跃，更容易形成冰晶结构。

对比

开水：热水在降温时表面蒸发更快，水量减少约10到20，结冰时需要冷却的水变少。同时，热水溶解的气体较少，冰点更容易达到，结冰速度反而比冷水快。

冷水：冷水蒸发慢，水量基本不变，结冰需要冷却更多水分子。水温较低时分子活动缓慢，冰晶形成速度较慢，整体结冰时间比开水长。