耗牛肉和黄牛肉哪个品质好?

耗牛肉品质更好，肉质紧实细腻，脂肪分布均匀，口感鲜嫩多汁，营养价值高，适合多种烹饪方式。

对比

耗牛肉：来自高原牦牛，生长环境寒冷，运动量大，肌肉纤维紧密，脂肪含量低，蛋白质含量高，每100克含20克以上蛋白质，富含铁和锌，炖煮后肉质软烂不柴，适合火锅、红烧。

黄牛肉：来自普通黄牛，生长周期短，脂肪含量较高，肉质相对松散，每100克含18克蛋白质，风味浓郁但略带膻味，适合快炒、卤制，但久煮容易变老，口感不如耗牛肉细腻。