熟食和生鲜哪个利润大?

熟食的利润通常比生鲜更大。熟食经过加工后附加值高，损耗低，且可以批量生产和销售，成本控制更灵活。生鲜则需要冷链运输和保鲜，损耗率较高，利润空间相对较小。

对比

熟食：熟食的制作成本包括原料、加工和包装，但售价可以定得较高。比如一份售价20元的卤味，原料成本可能只有5元。熟食保质期较长，库存压力小，打折促销时损失也有限。餐厅或超市的熟食区还能吸引顾客，带动其他商品销售，整体利润更稳定。

生鲜：生鲜如蔬菜、肉类需要频繁补货，运输和储存成本高。损耗率可达10%以上，这部分直接减少利润。售价受市场波动影响大，比如猪肉价格下跌时，进货成本可能高于售价。生鲜促销时往往需要大幅降价，进一步压缩利润空间。