固态发酵和液态发酵的酱油哪个好?

固态发酵酱油风味更浓郁，适合凉拌；液态发酵酱油颜色浅，适合炒菜。

对比

固态发酵：用大豆和麦麸在干燥环境下发酵，周期长达6个月，氨基酸含量高，口感醇厚，有酱香和酯香，适合蘸食或拌凉菜。传统工艺保留更多微生物，但产量低，价格贵。

液态发酵：将原料加水调成糊状，用曲种快速发酵，周期仅1-2个月，颜色浅淡，味道偏咸鲜，适合炒菜或调味。工业化生产效率高，成本低，但风味较单一，添加剂可能较多。