咖啡拉花用的牛奶和咖啡哪个好?

咖啡拉花需要牛奶，因为牛奶的蛋白质和脂肪能形成稳定奶泡，便于绘制图案。纯咖啡无法替代，它只是拉花的底色。

对比

牛奶：牛奶含有乳蛋白和乳脂肪，打发后能产生细腻绵密的奶泡。这种奶泡质地稳定，持续时间长，适合制作心形、叶子等复杂图案。全脂牛奶效果最佳，脱脂奶泡太薄，难以成型。

咖啡：咖啡本身无法打发，只能作为背景色。浓缩咖啡表面有油脂，能短暂支撑奶泡，但很快会消散。咖啡的深色能突出奶花的对比度，但无法独立完成拉花。