籼米和粳米哪个做青团合适?

粳米更适合做青团，因为它的黏性适中，口感软糯，成型后不易松散。籼米黏性较低，做青团容易散开，口感偏硬。

对比

粳米：颗粒短圆，淀粉含量高，煮后软糯有嚼劲。青团需要包裹馅料，粳米的黏性能让外皮紧实，蒸熟后不易开裂。冷后仍保持柔软，适合长时间存放。家庭制作时，揉捏面团更省力，成品表面光滑，不易掉渣。

籼米：颗粒细长，淀粉含量低，黏性较差。揉捏时容易散开，青团成型困难。蒸熟后口感偏硬，冷后更明显，外皮容易变干。做青团时需额外加水或糯米粉调整，否则馅料容易漏出，影响美观和口感。